El Paneer o Panir es requesón casero elaborado con leche fresca muy sano y recomendable. Es altamente proteico y fácil de digerir lo que hace que sea un alimento adecuado para todo tipo de personas. Aunque es recomendable para todos los doshas, es especialmente bueno para el dosha Pitta (por su frescura) o Kapha (por su ligereza). En la cocina ayurvédica es muy consumido tomado sólo, añadido a platos elaborados o en repostería.
ELABORACIÓN:
2
litros de leche entera (mejor si es fresca y ecológica)
zumo de
dos limones mezclado con un poco de agua
1 gasa
o estopilla
Calienta
la leche revolviéndola de vez en cuando para que no se forme nata en la
superficie. Cuando comience a hervir, agrégale el zumo de limón hasta que veas que se corta. Retírala del
fuego y deja que repose durante 5 minutos. Tras este tiempo verás la cuajada
separada del suero lácteo. Ahora vierte el contenido sobre la gasa (estopilla)
y en el fregadero. Para ello, puedes colocar la gasa en un colador dejando que
sobresalgan las esquinas. Deja que escurra cerrando las cuatro esquinas,
atándolas y colgando la bolsa hasta que deje de soltar suero.
Al cabo de unas horas estará listo para consumir. ¡Buen provecho!
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